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再热两天冷空气就会给杭州带来凉爽了 这个时节秋藕最补人
发布时间:2018-09-19

    虽然夏天已经没剩几天了,但该热的时候,一点都不客气。

    昨天杭州早晨最低气温24℃,白天最高气温32.8℃,温差近10℃。这是典型的夏末秋初天气特点,早晚清凉,中午气温偏高,走在太阳底下,会感觉有些闷热。

    接下来两天,杭州依然是这样的天气,因为副热带高压的影响,气温还会再攀升一下。杭州市气象台预测,今明两天,依然是多云天气,最高气温33℃-34℃左右,部分地区可能触碰到35℃高温线。

    高温不会持续太久,从周四夜里起,北方将会有一股冷空气南下,带来一次降水过程,气温也将一路下跌。周五,杭州市区白天最高气温又会跌破30℃。

    双休日更凉爽,最高气温只有26℃左右,最低气温也将降至20℃以下,到时会感到明显的凉意。

    随着天气渐凉,秋日将至,也到了“秋补”的时候。秋天进补吃点啥?今天介绍一下健脾开胃、营养丰富的莲藕。

    莲藕一身宝,秋藕最补人

    俗话说“莲藕一身宝,秋藕最补人”,意为秋天的藕营养价值高。

    藕是莲的地下根茎,又称玉玲珑、玉笋,是水八仙之一,既是流行的吃食,也可入药。莲藕性凉味甘,可解热。莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化。莲藕还富含铁、钙等微量元素,以及植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,可以补益气血。另外,莲藕还可以降糖降脂、祛痰镇咳,说是“一身宝”也不为过。

    这么好的东西,怎么挑?怎么做?我们特地请教了好食堂老板马坤山,快报资深美食记者“食神何晨”说,“马老板,他本身就是大厨出身,藕做得很地道。”

    电话打过去,马老板说起藕来果然滔滔不绝,还准备了6道用藕做主料的菜品。看来找对人了。

    为什么秋藕好吃?

    天气转凉后,很多地方空气开始变得干燥,这时应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。秋藕正当其时,荷花、荷叶、莲蓬已过观赏期,藏在淤泥里的莲藕,正是吸收营养、长得最为肥美的时候,淀粉含量也会增多,口感更为软糯。

    另外,秋季是慢性胃炎和消化性溃疡等胃肠道疾病复发的高峰期,若饮食不当极易引发脾胃疾病。而莲藕在由生到熟的过程中,其性也由凉变温,有一定健脾止泻的作用,还能增进食欲,促进消化,开胃健中。

    马老板说,“夏天的嫩藕拿来做冷菜最好,现在的秋藕拿来做桂花糯米糖藕、排骨炖藕等菜肴最合适。”

    挑藕有讲究,选胖不选瘦

    按照传统,大家都推崇色白如玉的藕,唐代苏州的荷藕就曾因此被列为贡品,有“雪藕”之称。不过,“雪藕”并不常见,而且,有些不良商家还会用药水给藕增白,所以不建议大家太在意莲藕的“颜值”,实际上,外皮呈黄褐色、肉肥厚的莲藕更稳妥。

    藕的形状也要考虑。马老板说,莲藕通常分为七孔和九孔,“七孔比较嫩,拿来做小炒;九孔比较老,淀粉含量高,口感质地更为绵密,适合炖汤和制作糖藕。”买的时候要注意,“藕节要选长短均匀的,藕身越圆越好,不要去买那些窄窄扁扁的藕,因为这些属于发育不良。”

    莲藕怎么做才不变黑?

    很多人都会有这种困惑,白嫩水灵的藕切了片下锅炒,刚一遇热就开始变黑,出锅后卖相很难看。对此,马老板笑着说,藕跟土豆其实差不多,“切开后都含有大量淀粉,不清洗干净就下锅,自然会变黑啊。”

    怎么避免这种情况?在马老板介绍的几道菜中,都详细说了制作步骤,其中特别要注意的是:切片后的藕要在清水下冲洗干净,而且一定要在锅里轻轻焯水后,才能进入下一步烹调阶段。这样一来既保证了藕清脆的口感,还能让色泽白净如初。

    对于家里买回去一下子吃不完的藕,保存起来其实也很简单,没削过皮的千万别削,带皮放几天没什么问题;而削过皮的藕,就要浸泡在清水里了,最好尽快吃光光。

    6道莲藕做的家常菜

    桂花糯米糖藕

    原料:秋藕、糯米 配料:白糖、蜂蜜、干桂花

    做法:1.糯米提前一天泡水,使其稍稍泡涨;2.秋藕去皮用刀刮干净,切开一端,把泡过水的糯米从藕孔里灌进去(注意不要灌太满,给糯米加热膨胀留出一定空间),灌好后把之前切下来的藕片再按回去,用牙签固定封口;3.用白糖、蜂蜜和清水调汁,比例按一斤水二两糖来就行,按个人喜好加入蜂蜜提香;4.开火待糖水热后,将装好糯米的藕放进糖水慢炖,没有高压锅的情况下要炖四五个小时。有高压锅也得炖一个半小时;5.炖好后将糯米藕捞出来,切片摆盘,最后撒上干桂花点缀即可。

    排骨炖藕

    原料:秋藕、子排

    做法:1.挑选长短、肥瘦差不多的子排,下锅焯水,把排骨中的血水完全逼出,再用冷水反复冲洗干净;2.将秋藕切成排骨差不多大的小块,下锅焯水;3.准备砂锅,大火烧开清水,放入排骨和藕,如果有条件,再用桃花纸将砂锅口封好,转为小火慢炖;4.炖一个多小时后,待排骨和秋藕全部酥软后,加入少许盐调味即可。

    荷塘小炒

    原料:秋藕、莲子、水菱角 配料:新鲜红椒

    做法:1.水菱角去壳备用;2.莲子洗净备用;3.秋藕去皮,切成水菱角大小的小块;4.将秋藕、莲子和水菱角一起下锅焯水;5.起锅下一点点底油,将秋藕、莲子、水菱角放入翻炒;6.加入红椒点缀,再放盐调味即可。

    糖醋炒藕

    原料:秋藕 配料:糖、醋、酱油、芡粉

    做法:1.秋藕去皮洗净切成小条状,这样裹上糖醋汁后比较容易夹起来;2.莲藕轻轻焯水备用;3.起油锅,放入糖、醋和酱油烧汁;4.待酱汁略微有厚度后,稍微勾一点点芡粉使之浓稠;5.倒入秋藕条翻炒即可。

    小葱藕片

    原料:秋藕、小葱

    做法:1.小葱切成葱花备用;2.秋藕去皮切成小薄片,用清水反复洗去淀粉;3.藕片轻轻焯水;4.起油锅,丢入藕片直接翻炒;5.放入盐和鸡精调味;6.出锅前将已切好的大把葱花丢入锅中,与藕炒均匀即可。

    柠檬拌藕

    原料:秋藕 配料:柠檬、白糖、矿泉水

    做法:1.准备密封盒;2.盒内加入白糖和矿泉水,使白糖完全溶化,糖的用量不用太多,糖水有一点点甜就行;3.柠檬切片丢入糖水中;4.秋藕洗净切成小条,生泡也行,焯水后再浸泡也可以;5.将秋藕加入糖水中浸泡一个通宵即可食用。

来源:都市快报    作者:    编辑:凌培基
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